Les croissants maison sont une gourmandise que l’on apprécie déguster lors d’un petit-déjeuner ou d’un brunch en famille. Ils apportent convivialité, créativité et saveur à ces moments de partage. Pour réaliser de délicieux croissants maison, il est essentiel de maîtriser certaines techniques et astuces. Dans ce blog post orienté recette de cuisine, nous vous présentons comment faire la pâte à croissant, comment couper la pâte pour faire des croissants et comment rouler un croissant.
Préparation de la pâte à croissant
Pour commencer, il faut préparer la pâte qui servira à confectionner vos croissants maison. La recette brioche levure de bière est idéale pour cela, car elle sera facile à travailler et offrira une texture légère et aérienne à vos viennoiseries.
Voici les ingrédients nécessaires :
- 500g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 250ml de lait tiède
- 50g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 150g de beurre mou
Tout d’abord, versez la farine dans un grand saladier et faites un puits au centre. Ajoutez-y la levure de boulanger et délayez-la avec un peu de lait tiède prélevé des 250ml. Laissez reposer pendant environ 10 minutes, le temps que la levure s’active.
Ensuite, ajoutez le reste du lait, le sucre et le sel dans le saladier. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite progressivement le beurre mou coupé en morceaux, en pétrissant énergiquement la pâte à la main ou avec un robot muni d’un crochet à pétrin.
Lorsque la pâte est bien lisse et élastique, couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez-la lever pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Confection des croissants maison
Une fois la pâte levée, il convient de la travailler pour lui donner la forme des croissants. Pour cela, voici comment faire la forme des croissants :
- Dégazez la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main pour chasser les bulles d’air.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en lui donnant une épaisseur d’environ 3 mm. Veillez à ce que la pâte soit bien rectangulaire pour faciliter le découpage par la suite.
- À l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau bien aiguisé, taillez la pâte en triangles isocèles. La base des triangles doit être d’environ 10 cm et la hauteur de 20 cm. Pour cela, vous pouvez vous servir d’un gabarit ou d’une règle.
Une fois les triangles de pâte découpés, il est temps de former des croissants. Voici comment rouler un croissant :
- Prenez un triangle de pâte par la base et étirez légèrement la pointe pour lui donner une forme plus allongée.
- Faites une petite entaille au milieu de la base du triangle, puis roulez la pâte sur elle-même en partant des deux extrémités de l’entaille et en serrant bien.
- Courbez légèrement les deux extrémités du croissant vers l’intérieur pour lui donner sa forme caractéristique.
Répétez ces étapes avec tous les triangles de pâte, puis disposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les lever pendant 30 minutes supplémentaires à température ambiante, pour qu’ils gagnent encore en volume et en légèreté.
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Cuisson des croissants maison
Pendant que les croissants lèvent, préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Une fois le temps de repos écoulé, badigeonnez délicatement les croissants d’un mélange réalisé avec un jaune d’œuf battu et un peu d’eau. Enfournez ensuite les croissants pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Vos croissants maison sont maintenant prêts à être dégustés avec un verre de lait, une cuillère de confiture ou simplement nature. Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours, mais ils seront toujours meilleurs le jour même de leur réalisation.
